Corso HACCP online

Ai sensi della direttiva Europea 2005/36/CE, recepita in Italia con il D.Lgs 206/2007, è obbligatoria la formazione per tutti gli Operatori del Settore Alimentare, sia responsabili che addetti.
L’attestato HACCP per alimentaristi è obbligatorio per chi, durante il lavoro, manipola, conserva, distribuisce o somministra alimenti e bevande.

Corso approvato dall’Assessorato alla Salute – Regione Siciliana Prot. DASOE/Serv.7 n. 63232 del 14 agosto 2019 ai sensi del D.A. n. 275 del 19 febbraio 2018 Modificato dal D.A. n. 630 del 12 aprile 2019

Noi pensiamo al futuro dell’ambiente, dell’uomo e delle sue imprese… (F. P. Caracciolo  )

La figura dell’alimentarista indica tutti coloro che si occupano della produzione, preparazione, somministrazione e della vendita di prodotti alimentari. La formazione relativa a questo ruolo avviene tramite la frequenza di apposito corso di formazione al termine del quale ogni partecipante, dopo il superamento dell’esame finale, riceverà un attestato per operatore alimentarista rilasciato dal nostro ente regolarmente autorizzato.

Corso alimentarista, cos’è

Il corso per operatore alimentarista (Corso HACCP) è un percorso formativo che deve essere necessariamente seguito da alcune categorie di lavoratori in sostituzione dei vecchi Libretti di Idoneità Sanitaria.

Questi corsi di formazione sono destinati a tutti gli operatori del settore alimentare che si occupano di produzione primaria, manipolazione, somministrazione, vendita e trasporto degli alimenti

Il corso è inoltre obbligatorio anche per i responsabili dell’industria alimentare, in genere il titolare,o un responsabile di settore.

Il corso ha come obiettivo quello di fornire un quadro generale di tutti i principali rischi di contaminazione degli alimenti e di realizzare una formazione concreta sulle norme igieniche, in tal modo ogni lavoratore avrà un’alta formazione professionale per poter operare nel campo alimentare.

Il corso ha durata variabile in base alla figura da formare:

Corso di 12 ore (prima formazione), svolte in modalità  E-Learning,  rivolto a operatori che dovranno lavorare in attività in cui si effettua manipolazione degli alimenti nelle fasi di produzione, preparazione ad operatori, cottura e confezionamento; o la sola somministrazione e vendita degli stessi. Tale corso è articolato in 5 moduli didattici, al termine dei quali ogni candidato verrà valutato mediante un esame intermedio ed uno finale per la verifica delle competenze acquisite ed il rilascio della certificazione.

Corso di 6 ore (Aggiornamento), svolte in modalità  E-Learning,  rivolto a operatori che già lavorano in attività in cui effettua manipolazione degli alimenti nelle fasi di produzione, preparazione, cottura e confezionamento; o la sola somministrazione e vendita degli stessi. Tale corso è articolato in 5 moduli didattici, al termine dei quali ogni candidato verrà valutato mediante un esame intermedio ed uno finale per la verifica delle competenze acquisite ed il rilascio della certificazione.

I corsi per alimentaristi online stanno sostituendo i vecchi corsi in aula, si stanno diffondendo sempre più grazie alla grande comodità di poter seguire un corso senza spostarsi, senza spendere tempo e denaro in trasporti.

Hazard Analysis Critical Control Point

L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema che permette agli Operatori del Settore Alimentare (OSA) di applicare l’autocontrollo in maniera razionale e organizzata. Per prevenire l’insorgere di problemi igienici e/o sanitari, il sistema permette di monitorare l’applicazione delle corrette norme durante le fasi di produzione, manipolazione e vendita di alimenti da parte degli addetti (cuochi, camerieri, sommelier, baristi, addetti alla produzione e al confezionamento).

In virtù dell’adozione del sistema HACCP, è possibile garantire la sicurezza igienico-sanitaria degli alimenti manipolati lungo tutta la catena di produzione alimentare.

L’autocontrollo, all’interno del sistema HACCP, riguarda la responsabilità degli Operatori del Settore Alimentare in materia di igiene e sicurezza degli alimenti e prevede l’obbligo, a qualunque livello all’interno della filiera, di controllare le proprie produzioni.

M.A.F. ad oggi, tra le tante collaborazioni fornisce anche il proprio supporto tecnico ad importanti istituzioni scolastiche, tra cui l’I.I.S “U.Mursia” di Carini (Pa), I.I.S.S. “Mandralisca” di Cefalù (PA), il Convitto Nazionale di Stato “Giovanni Falcone”, e l’alberghiero “Francesco Paolo Cascino” di Palermo.

M.A.F. si occupa di “valutazione e monitoraggio qualità acque condominiali” che da corretta prassi occorre effettuare, con frequenza annuale, pur ritenendo più idoneo un controllo semestrale, con almeno 2 prelievi per ogni colonna montante, solitamente uno a piano terra (o all’autoclave o alla cisterna, se presenti) ed uno all’ultimo piano, al fine di avere un quadro rappresentativo dell’intera rete.

M.A.F. si occupa di “valutazione e monitoraggio qualità acque da piscina” che, da corretta prassi, occorre effettuare periodicamente o su sospetto,pur ritenendo più idoneo che l’analisi dell’acqua della propria piscina debba essere effettuata, durante l’alta stagione, una o due volte la settimana, considerando però che, in base all’uso che si fa della vasca, tale tempistica può variare.

Nel caso di impianti pubblici, frequentati ogni giorno da decine di persone, l’analisi dell’acqua si suggerisce debba essere effettuata anche quotidianamente.

M.A.F. si occupa infine di prelievi per la ricerca di “Legionella pneumophila” all’interno degli impianti (ossia per monitorarne le condizioni d’igiene) attraverso prelievi su campioni di: acqua del circuito dell’acqua calda sanitaria e di quello dell’acqua fredda sanitaria nonché tutti gli impianti idrici e di aereazione che immettono acqua dispersa sottoforma di aerosol.

Implementazione Manuale HACCP

Per implementare un corretto autocontrollo del sistema HACCP è opportuno redigere uno specifico manuale, al cui interno sono presenti tutte le azioni e le verifiche da compiere per la produzione, somministrazione e vendita delle preparazioni  alimentari.

Il manuale di autocontrollo è corredato inoltre da una serie di moduli e di check list da compilare (in base alle attività di verifica concordate con il proprio consulente) e deve essere mantenuto all’interno dei locali dell’azienda.

Consulenza e manuale HACCP

Forniamo entro 3 gg lavorativi la possibilità di un incontro gratuito con un nostro consulente presso la vostra struttura.

Il Manuale HACCP sarà redatto per la sua Azienda da un docente di scienza degli alimenti con esperienza decennale nel settore.

Il nostro Manuale è personalizzato sulla base delle caratteristiche dell’azienda, così come le Schede di Registrazione – check list (es. temperature del frigo, calendario pulizie, registro fornitori e ricezione  materie  prime), le Procedure di Rintracciabilità e l’Attestato Espositivo, predisposti anch’essi in base alle attrezzature/preparazioni aziendale

Il Manuale HACCP serve a documentare le cautele che l’Operatore adotta per proteggere la salute dei clienti e rispettare le norme.

È obbligatorio per tutte le attività del settore alimentare, e deve essere rinnovato periodicamente in caso di modifiche significative dell’attività oppure per modifiche del contesto normativo.

Costo del manuale: € 100,00 più IVA

Corsi e servizi

Corso per alimentaristi non ancora formati

Responsabile Industria Alimentare

Titolare dell’impresa

Tutti gli operatori del settore alimentare (OSA)

Costo € 45,00

Corso di aggiornamento per alimentaristi

Tutti gli operatori del settore alimentare (OSA)

Costo € 40,00

PER ISCRIZIONI AZIENDALI

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MAF Mediterranean Alimentary Formation

Operiamo nel campo delle consulenza ambientali, agroalimentari, e nella ricerca e sviluppo di nuove soluzioni per imprese che devono ogni giorno adattarsi a normative sempre più complesse.

Le consulenze offerte diventano di fondamentale importanza per le aziende o i privati che vogliono sostenere la propria realtà produttiva nel rispetto dell’igiene e della sicurezza degli ambienti di lavoro.

Forniamo la massima esperienza collaborando con i più importanti laboratori per garantire al cliente la migliore qualità delle analisi e degli interventi.

I lavori effettuati sono volti a garantire al cliente la maggior soddisfazione possibile offrendo longevità e fedeltà di servizio.

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